미슐랭 선정기준 및 식당

예전부터 맛집은 몰라도 미슐랭을 알고있었는데

최근 미슐랭 빕구르망 식당을 갔다오고 더욱더 궁금증이 생겼죠 

미슐랭 선정기준이 과연 어떤건지말이죠 

예전에 대충 주워들었던게 있긴한데 더욱 자세하게 알고싶어서 한번 정리해보겠습니다.

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미슐랭 뜻 

미슐랭은 바로 프랑스 타이어 브랜드인 미쉐린 타이어를 뜻합니다. 

Michelin (미쉐린) 브랜드에서 타이어를 교체할때 시간이 오래걸리니 그 시간동안 킬링타임용 및 선물용으로 

전세계에 유명 숙박시설 및 식당 그리고 관광정보를 알려주는 가이드북을 만들었는데

그 역사와 선정기준이 까다롭고 대부분의 사람들이 공감을하여 더더욱 유명해졌다고합니다. 

 

 

 

 

프랑스어로 읽는게 미슐랭이라서 자연스럽게 우리 모두 미슐랭이라고하고 

타이어는 또 미쉐린이라고 발음을하는 신기한 현상을 겪고있죠 

가이드북은 총 2가지가 있다고합니다.

레드가이드 - 음식 및 숙박 / 그린가이드 - 관광지 

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미슐랭 가이드 

원래는 처음 만들어진 것은 도로법규 및 주유소 위치, 타이어 정보그리고 허기를 채울 수 있는 

쉽게 말해 휴게소 같은 식당등을 알려주는 것으로 시작했는데 이 가이드북때문에

타이어 브랜드가 더욱 더 유명해졌고 사람들의 식당 평가도 보태지면서 유명해져서 현재는 

미식가들의 바이블이됐죠

원래는 유럽쪽 국가만 나왔다가 2017년에 대한민국이 추가됐습니다.

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미슐랭 등급

손님으로 들어간 미슐랭 직원이 1년에 5~6번 정도 그 음식을 먹어보고 평가를하여 별 갯수 = 등급을 매긴다고합니다 

별은 3개가 맥시멈이고 쓰리스타 레스토랑은 현재 전세계적으로도 111개밖에없기에

만약 3개의 별이 달릴때는 시상식까지 한다고합니다. 

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미슐랭 선정기준 

위에 말씀드렸듯 일반 손님들로 위장해서 들어가 식사를하고 모든 직원들이 동의를해야지만 

1~3 별을 받을 수 있다고합니다.

한번 받은 별은 평생가는게아니라 그 이후로도 지속적으로 방문해서 몰래 음식을먹어보기때문에 

사라질 수 있습니다.

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평가 기준은 총 다섯가지가 있다고합니다.

 

요리의 개성과 창의성 (다른곳에서 볼수없는 맛)

가격 (재료 및 맛에 비례한 가격)

풍미 (요리법에 대한 완벽한 숙지)

요리 재료 (재료의 신선함)

일관성(언제와도 같은 맛이 나야함) 

식당 서비스는 아무 상관이 없다고합니다.

그러니 미슐랭 식당을갔는데 일하시는분이 불친절해도 그건 어쩔 수 없는거랍니다.

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미슐랭 원스타에서 쓰리스타

원스타 - 요리가 훌륭하다

투스타 - 멀리있어도 한번 가볼만하다

쓰리스타 - 이 식당을 가기위해 방문할 정도의 맛집이다 

빕 구르망 - 맛있고 적당한 가격의 식당 (35유로, 한국 45,000원 이하만 가능)

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쓰리스타의 식당은 해외에 있더라도 그 식당을 위해 비행기를 탈 정도의 맛집이라고하는데

정말 죽기전에 한번 가보고싶긴하네요

얼마나 다른맛이나면 이정도일까요 

우리나라에 3스타는 현재 신라호텔안에 라연 , 신사동 가온이라는 한식집 두곳이 있습니다.

미슐랭 쓰리스타가 제일 많은 나라는 프랑스 , 그리고 두번째가 일본이라고합니다.

음식으로는 역시 일본이 우리나라보다 더 뛰어난가봅니다

하지만 제 입맛엔 역시최고 음식은 한식이죠 

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미슐랭 가이드 논란

논란이라고하기에는 너무나 이해가듯 사람의 입맛은 개개인적으로 다 다르기때문에

누군가에게는 최고의 맛집이될 수 있겠지만 누군가에는 돈이 아까운 집이될 수 있죠

그래서 유명 요리사들이 미슐랭 스타집을갔지만 도저히 왜 받았는지 모르겠다는 혹평을 남긴 적도많고

쓰리스타 식당에서 식사를하고 식중독에 걸린사람들도 있어 논란이 많았습니다

또한 돈을받고 미슐랭 스타를 올려준다는 논란도있었습니다

바로 한식당이였는데 2스타에서 3스타로 올려줄테니 연간 2억을 주면 업그레이드해주겠다고했으며

처음에 자기도 그게좋을 것같아 진행할려고했지만 이내 올바른 길이 아닌것같아 계약하지않았다고하죠 

사람들이 믿지않았지만 그 식당의 대표와 미슐랭 가이드와의 채팅내용이 공개되면서 사실임이 밝혀졌습니다

하지만 아직도 미슐랭에서는 아니라고 말하고있죠 

국내 미슈랭 1~3스타를 받은 식당은 

약 30개 정도가되는데 국내 미슐랭 식당입니다.

3스타는 - 가온 ,라연 

2스타 -권숙수 , 모수 , 밍글스 , 알라 프리마, 임프레션,정식당,주옥,코지마 가 있다고합니다.

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죽기전에 3스타 식당 한번은 가봐야할텐데

라연으로 예를 들면 현재 런치는 175,000원 / 디너는 270,000원입니다

돈을 열심히모으면 못갈정도의 금액은 아니니 

우리 한끼 식사에 30만원을 태워도 내일 걱정이 하나도없을 정도로 부자가되어봅시다.

지금까지 미슐랭 가이드 선정기준 및 식당을 알아보았습니다.

우리 3스타 식당에서 만나봅시다.

일단 저는 라연먼저 도전해보겠습니다!