대방어 가격 그리고 철에 대해서

오늘은 저번주 주말에 먹고온 음식에 대해서 적어볼려고합니다.

요즘이 제철인 생선이죠

바로 대방어입니다.

대방어 가격 그리고 철에 대해서 한번 알아보도록하겠습니다!

또 한 부위별로 어떻게 다른지도 함께 확인해봐요!

 

우선 이건 제가 주말에 먹은 방어입니다.

꿀맛이죠

지금 이 시기에 먹어야하는 것중 하나입니다.

자랑할려고 올린거에요

---

 

대방어의 기준 

 

대방어의 기준은 보통 8kg 가 넘어가면 대방어라고 부릅니다 

소방어랑 중방어를 먹어보시면 아시겠지만 대방어와의 맛차이가 아주 심합니다.

대방어는 전형적인 기름치의 맛이 난다면 소,중방어는 그냥 일반적인 생선의 회 맛이 나죠

그래서 저는 무조건 대방어를 사랑합니다.

---

 

 

대방어 가격 

 

노량진 수산시장 그리고 강서 수산시장 12월 기준으로는

현재 대 8~10kg미만은 kg당 3만원

특대 12~13kg이상은 kg당 35,000원이라고합니다.

대방어 가격은 정말로 비쌀때는 5만원까지도 올라가지만 큰 폭으로 오르락 내리락하지는 않는다고하는군요.

 

수산시장에가서 인원수에따라서 포장을하기위해서 주문하는 금액은 이렇게 나오지만

한 마리를 통째로산다고하면 금액이 조금 더 저렴합니다

10kg 대방어 기준으로는 보통 10만원중반~후반대 정로 생각하시면됩니다!

저의 경험을 기준으로 말씀드리면 9kg 11만원에 흥정해서 구매했던 적이 있습니다. 

그치만 양이 어마어마해서 한마리를 다먹을려면 회사 야유회정도는 가야지 다 먹을 것으로 생각이됩니다.

왜냐하면 기름치기때문에 생각보다 많이 못먹으니깐요.

---

 

대방어 철

 

방어를 먹고 별로 맛이 없던데? 라고 하는 사람들은 대부분 기름진것을 좋아하지 않거나 

혹은 너무 빨리 맛보면 그렇습니다

방어가 10월중순부터 나오기때문에 그때부터 방어회를 판매하는 곳이 하나둘 생기고

11월초나 중순이면 철이겠구나 싶어서 드시는분들이 많은데 

그때먹으면 저는 항상 실망감이 가득하더라구요

인고의 시간을 가지고 꼭 12월~1월에 드시는걸 추천드립니다. 

 

---

대방어 부위별 모습

 

 

이것도 저번주에 다녀온 식당에서 찍은거랍니다.

하지만 사진을 보면서 체크해보면 더욱 더 이해하기가 쉽습니다.

 

대방어 등살 

 

 

이런 모습이 바로 대방어 등살입니다.

등살에는 지방이 적다고생각하시는데 머리쪽에 가까운 등살일수록 지방이 많아서 더욱 꼬시합니다.

 

대방어 뱃살

 

붉은 부분은 아랫뱃살 하얀부분은 아랫뱃살인데 

저는 아랫뱃살을 좋아합니다.

식감도 좋고 그리고 기름진 느낌이 더욱더 크기 때문이죠. 

 

대방어 배꼽살

 

 

씹는 재미가 제일 많은 부위입니다.

사진만봐도 오독한 식감이 느껴지시죠?

약간의 질김도 느껴질 수 있지만 씹을수록 더욱 더 고소한맛이 일품인 부분입니다.

 

대방어 가마살

 

 

 

아가미쪽 살입니다.

배꼽살과 비슷한 식감이 느껴지는 곳이지만 거기보다는 기름기가 조금 덜한 느낌인데

아주 소량만나오기때문에 배꼽살처럼 귀한 부위입니다.

먼저 먹어야하는 부위입니다.

 

 

대방어 혈합육

 

 

이 부분도 많이 보셨을텐데 혈합육 혹은 사잇살이라고합니다.

왜냐하면 등살과 뱃살 사이에 있기때문이죠.

하지만 이 살은 신선할때 먹지않으면 비린내가 납니다.

생선을 잡고 바로먹어도 살짝나기때문에 시간이 지나면 더더욱 심하고

생선의 비린내를 싫어하시면 이 부위는 비추하는 부분입니다.

 

한방에 정리가 되어있는 걸 찾았는데

이건 잘 안보이는군요.

---

부시리는 방어 아닙니다.

 

대방어 가격과 철 그리고 부위별로 어떤모습인지도 알아봤으니 이제 먹는일만 남았죠? 

물론 조금 더 비싸긴하지만 조금 비싸고 많이 맛있기때문에 지금인거죠  

저는 방어를 먹을때면 언제나 몇키로짜리냐고 물어봅니다.

대방어보다는 특대방어가 더 기름지고 맛있기때문이죠

제철은 10월중순부터 2월까지 생선이 잡히지만 

대방어를 기준으로 가장 맛있는 시기는 12~1월까지가 살이 포동포동 

기름도 좔좔 흐르기때문에 제일 맛있는 시기입니다.

바로 지금이죠

당장 방어시켜버려엇!!!

그럼 내일 오겠습니다!